Kaffee mit Alkohol? Warum nicht!

Ich konnte diesen Gentleman (oben auf dem Foto) dazu überreden, etwas über die Kombination von Kaffee mit Alkohol von guter Qualität zu schreiben. Ich hatte das Vergnügen, Michał bei beiden Starts für die polnischen Coffee-in-Good-Spirits-Meisterschaften zu helfen. Es war eine großartige Zeit, nicht nur, weil Michał gute Cocktails zubereitet und ich sie getrunken habe ...;) Ich lade Sie zum Lesen ein.

Robert Rybczynski

Synergie und Idee - der Schlüssel zur perfekten Rezeptur

A + B = C - "Das Zusammenwirken verschiedener Faktoren, deren Wirkung größer ist als die Summe der Einzelaktionen." Es ist ein allgemeiner Begriff von Synergie, ein Begriff, der mich jedes Mal begleitet, wenn ich ein neues Rezept für einen Kaffeecocktail entwickle. In der Sprache eines Barista oder Barkeepers ist Synergie eine Kombination aus Kaffee und Alkohol; ein Cocktail aus zwei verschiedenen Zutaten, bei dem wir neue Noten erhalten, die nicht in jeder der Zutaten einzeln erkennbar sind. Wenn wir zum Beispiel natürlichen Etiopia mit spürbaren Noten von Erdbeeren und Blaubeeren mit jamaikanischem Rum mit Karamellnoten kombinieren, erhalten wir einen Cocktail mit tropischen Früchten. Als ich zum ersten Mal einen Espresso-Martini probierte, war ich überzeugt, dass alle Kaffeecocktails ähnlich schmeckten - mehr zartbitter als trocken oder fruchtig. Es fiel mir schwer, sich eine Kombination aus Kaffee und Alkohol vorzustellen, bei der wir mehr als nur Noten von Schokolade und Nüssen finden können. Der von einem Warschauer Kaffeeröster organisierte Coffee-Jump-Wettbewerb, bei dem ich starten wollte, kam mir zur Hilfe. Ich war tagtäglich Barista in einer Cocktailbar. Deshalb hatte ich nicht nur mit großartigem Kaffee Kontakt, sondern auch mit dem besten Alkohol. Ich hatte eine Idee - ich wollte einen Fruchtkaffee-Cocktail machen. Es gab nur eine Frage: Wie geht das? Ein Kollege, ein Barkeeper, der an vielen Wettbewerben teilgenommen hatte, kam mir zu Hilfe. Der Slogan Synergie und Experimente kam auf. Einmal hörte ich während einer der Schulungen, dass die Kombination von Kaffee und Zitrusfrüchten nichts Gutes brächte. Nichts könnte falscher sein. Um einen einzigartigen Kaffeecocktail zu schaffen, müssen wir experimentierfreudig sein. Baristas fällt es oft schwer, weil sie täglich nur mit Kaffee in einfachen Kombinationen mit anderen Zutaten arbeiten. Sie suchen nach einer Möglichkeit, die perfekte Tasse Kaffee zuzubereiten, haben aber oft einfach Angst, die Grenzen zu überschreiten. Bei Barkeepern ist das anders. Aufgrund ihrer Vorstellungskraft und Bereitschaft für neue Sinneserfahrungen, stellt das Experimentieren selbst mit Kaffee für sie kein Problem dar. Natürlich, solange sie ihn richtig zubereiten können.

Auf der Suche nach einem Rezept. Aber wo soll ich anfangen, wenn ich ein Rezept für einen Kaffeecocktail entwickeln möchte? Synergie ist eine Sache, aber hier müssen wir wissen, was man miteinander kombinieren kann und wie. Dazu brauchen wir jedoch eine Idee; sowohl für einen Cocktail, eine Präsentation als auch die verwendeten Zutaten. Baristas empfehle ich, Cocktailbars zu besuchen, in denen man neben dem Wissen über klassische Cocktails auch viele Inspirationen für die Kombination von Kaffee mit Alkohol erhalten kann. Auf der anderen Seite empfehle ich Barkeepern Cuppings, bei denen wir unser Kaffeewissen erweitern und die oft unbekannten Gesichter des Kaffees kennenlernen können. Während ich mich auf Polens Meisterschaft Good Spirits Championship 2019 vorbereitete, dachte ich an eine meiner Reisen zurück. Ich flog aus dem kühlen Warschau ab und landete im heißen Mailand. Ich dachte, es wäre großartig, eine solche Reise mit etwas zu beginnen, was mich stimuliert und gleichzeitig aufwärmt, und sie mit etwas Erfrischendem zu beenden. Meine Welt dreht sich um Kaffee. Daher genügte es, die richtige Kaffeesorte und Brühmethode zu wählen. Ich bin ein großer Fan von natürlich aufbereitetem Kaffee, der sowohl für Espresso als auch zum Filtern geeignet ist. Meine Wahl fiel auf Etiopia Guji, geröstet von Story Coffee Roasters. Für den warmen Cocktail brühte ich meinen Kaffee im Clever Dripper, wodurch ich eine intensive, aber saubere Infusion erhielt. Für den kalten Cocktail habe ich den Espressokocher verwendet. Das ergab in Verbindung mit allen Zutaten und der Zubereitungsmethode eine cremige und samtige Textur. So entstand eine Idee. Es fehlten nur noch einige Zutaten und Synergie. Durch das Mischen von heißem gefilterten Kaffee mit Gin, Angustura und Cascara-Sirup erhielt ich einen warmen Cocktail mit trockenem Charakter; Anisgeschmack, Noten von Kirschen und Cola-Finish, der sich hervorragend für Herbstabende eignet. Der kalte Drink war eine Kombination aus vielen Zutaten: fruchtigem Espresso, kolumbianischem Rum, Passionsfruchtlikör, Limettensaft, Aprikosensirup und IPA-Bier. So erhielt ich einen erfrischenden Kaffeecocktail mit einem Hauch von Pfirsich und tropischen Früchten wie Litschi und Ananas. Damit wurden nicht offensichtliche Kombinationen zu einem zusammenhängenden Ergebnis zusammengefügt, und bildeten eine Präsentation und vor allem Cocktails, die einfach zu Hause zubereitet werden können.

Der am meisten unterschätzte Kaffeecocktail - Irish Coffe

Irland, 1943, Foynes Port Air Base - hier beginnt die Geschichte der Entwicklung des beliebtesten Kaffeecocktails. An einem frostigen Winterabend musste aufgrund der schlechten Wetterbedingungen ein PanAm-Flugzeug, das in die USA flog, umkehren. Der Flughafenchef Joe Sherdian beschloss, die Passagiere, die auf die Abreise warteten, mit heißem Kaffee mit irischem Whisky und Sahne aufzuwärmen. Einer der Passagiere, der vom Geschmack des zubereiteten Getränks begeistert war, fragte Sheridan, ob der von ihm zubereitete Kaffee aus Brasilien stamme. Er erhielt die Antwort : "No, this is Irish Coffee". Der Cocktail wurde 1952 berühmt, als Stanton Delaplane, ein Journalist bei der San Francisco Chronicle, das Rezept für Irish Coffee dem Buena Vista Cafe in San Francisco übergab (wo angeblich das beste Irish Coffee der Welt bis heute serviert wird). Der Cocktail landete einen Hit und das Buena Vista Cafe serviert täglich rund 2.000 Irish Coffees!

Mach es zu Hause!

Die Zubereitung eines perfekten Irish Coffee (auch zu Hause) ist nicht kompliziert. Das klassische Rezept besteht aus ca. 150 ml Filterkaffee (es ist darauf zu achten, dass der Kaffee etwas intensiver ist), 30-40 ml Whisky, 10-15 ml Zuckersirup und ca. 40 ml 30-36% fetthaltige Sahne. Kaffee, Whisky und Zucker in einem Glas (220-240 ml) mischen und die leicht geschlagene Sahne vorsichtig, am bestem mit einem Teelöffel, darüber gießen. Einfach, nicht wahr? Nun, nicht unbedingt. Bei Irish Coffee ist das Gleichgewicht ein bedeutender Aspekt. Es ist sehr wichtig, dass weder Alkohol noch Kaffee im Cocktail dominieren, der Drink nicht zu süß ist und es nicht zu viel Sahne gibt. Welchen Whisky soll ich nehmen? Den, der dir am besten schmeckt! Barkeeper und Baristas verwenden immer häufiger Scotch oder Bourbons anstelle von irischen Whiskys. Denke bei der Verwendung von irischem Whisky daran, dass er aufgrund seiner dreifachen Destillation sehr delikat ist und daher leicht im Getränk "verschwindet". Bourbon verleiht dem Cocktail mehr Süße, Scotch Whisky (meistens) mehr Intensität. Zuckersirup? Meistens im Verhältnis von 2-1 - 2 Teile Zucker zu 1 Teil Wasser. Ich persönlich empfehle ich Verwendung von Demerara-Rohrzucker, der hervorragend zum Kaffee und Whisky passt. Und jetzt die wichtigste Zutat - der Kaffee. Welcher eignet sich für den perfekten Irish Coffee? Welche Brühmethode ist am besten? Generell verwenden wir für Irish Coffee den Filterkaffee! Damit der Kaffee nicht "verschwindet", sollte die Intensität, also der Anteil des Kaffees im Wasser erhöht werden. Besser als das klassische 6/100, wäre 8/100, d. h. für eine Portion (150 ml) brauchen wir etwa 12 g Kaffee. Zum Brühen kann jedes beliebige Gerät verwendet werden, sowohl Aeropress als auch Dripper V60 oder einfach eine Filterkaffeemaschine. Nächste Frage: welche Kaffeesorte sollte ich wählen? Je nach deiner Vorliebe. Wenn du eine nass aufbereitete Sorte wählst, erhältst du ein sauberes, klares Gebräu mit mehr Säure. Eine natürlich aufbereitete Kaffeesorte verleiht dem Getränk mehr Süße und Intensität. Persönlich verwende ich gerne für Irish Coffee natürlich aufbereitete Sorten aus Äthiopien - in Kombination mit gutem Whisky garantieren sie viele sensorische Erlebnisse. Das letzte Element ist Sahne, mit 30 oder 36% Fettgehalt. Die Sahne sollte kalt (2-4 ° C) und belüftet (im Shaker) sein. Das Wichtigste bei Irish Coffee ist der sogenannte "Cut", also die Trennung der Sahne von anderen Zutaten. Dazu muss die Sahne vorsichtig mit einem Teelöffel in der Nähe des Glasrandes gegossen werden. Die Geschmacksnoten des klassischen, gut zubereiteten Irish Coffee sind Schokolade, Karamell, Nüsse und Mandeln. Probiere für diesen Effekt Irish Tulamore Whisky und El Salvador La Independencia San Francisco Kaffee. Wenn du mehr Leben und Fruchtigkeit in deinem Irish Coffee wünschst, verwenden Glendfiddich 12yo Scotch Whisky und Kenia Kibirigwi Ragati Kaffee.Kenia Kibirigwi Ragati.